Le chou cabus est un chou à feuilles lisses formant une grosse pomme très serrée au sommet d'une tige.
Il s’agit d’une plante bisannuelle, dont certaines variétés sont précoces, d’autres plus rustiques.
Le semis du chou pommé s’étend de mars à septembre, selon la variété cultivée. Les choux de printemps se sèment après le 15 août jusqu’à fin septembre, pour être repiqués en automne ;
Ex : chou cabus Cœur de Bœuf , chou cabus vert pointu de Chateaurenard, Chou Cabus Blanc Filderkraut, Chou Cabus Violet Amarant
Les choux d’été et d’automne se sèment de mars à juin, pour être repiquées en place de mai à août. Récoltez d’août à décembre.
Ex : chou cabus Gloire d’Enkhuizen ( dont les pommes peuvent atteindre 5 à 7 kilos), chou rouge Tête noire, Chou Cabus Vert Clair D’Été et d’Automne De Brunswick
Les choux d’hiver se sèment également de mars à avril. Procédez au repiquage en place en juin et juillet. Vous pourrez les récolter d’octobre à mars.
Ex : chou de Milan Gros des Vertus (ou chou de Savoie)
Comment procéder au semis des choux ?
Le semis des choux en général s’effectue sous châssis froid en godet ou en alvéoles. Remplissez d’un mélange de terreau pour semis, de compost mâture et de sable, à parts égales ;
Disposez vos graines de façon espacée, tassez et recouvrez d’un fin substrat. Les graines doivent être enfouies à 2-3 fois leur taille ;
Vaporisez en guise d’arrosage. Les graines germent au bout de quelques jours. La mise en place s’effectue lorsque les plants ont 4 à 5 vraies feuilles si besoin rempoter dans des godets plus grands avant repiquage.
Respectez 3 grands principes :
Un emplacement ensoleillé ;
Un sol bien drainé, enrichi en compost bien décomposé ;
50-60 cm en toutes parts autour de chaque plant lors de la plantation.
Culture du chou cabus
N'hésitez pas à apporter régulièrement du compost et paillez afin de maintenir un bon taux d’humidité,
Arrosez régulièrement pour éviter qu'il ne monte en graines précocement,
Les ravageurs :
Les limaces : plus votre chou sera vigoureux au moment du repiquage, plus il résistera.
La piéride du chou : cette chenille peut occasionner de gros dégâts dans vos plantations de choux pommés. Un voile anti-insectes protégera vos plants ou une cloche qui empêchera le papillon de venir pondre sur vos choux.
En cuisine :
Le chou peut être consommé
cru : salade asiatique, salade chou rouge/carottes/pomme râpés avec cerneaux de noix ou cacahuètes concassées
Poêlé : coupé finement et revenu avec des échalotes et des petits lardons
En poté
La choucroute bien sûr. Voici un lien pour faire votre propre chou fermenté : ici.
La Pintade au Chou, selon Mathieu
Au jardin de bon matin nous partons.
De retour nous épluchons.
Oignons, carottes, Pomme de terre, Chou, persils nous réservons.
La pintade coupée en 6 tu dores dans le chaudron.
Tu déglaces au champagne c’est plus classe que les glaçons !
Oignons, carottes et lardons rissolent dans le fond,
Et c’est le moment de la cuisson.
Tout revient dans le chaudron.
Le temps d’un plongeon
La vaisselle tu la sèches sans torchon
Et voila
Nous dégustons
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