Voici 2 recettes pour aromatiser vos vinaigres et agrémenter vos salades estivales.
Vinaigre de fleurs de ciboulette (recette Élise)
Les jolies fleurs de ciboulette sont comestibles et très jolies. Vous pouvez les séparer et en mettre un peu sur vos salades ou réaliser ce vinaigre si vous en avez beaucoup.
Récolter le matin à la fraîche 50 fleurs de ciboulette,
Laver les fleurs de ciboulette.
Puis bien les égoutter et les sécher dans un torchon.
Les mettre dans un bocal de verre et les recouvrir avec 750ml de vinaigre blanc ou de cidre.
Mettre le bocal 2 semaines au frigidaire puis filtrer le vinaigre et mettre en bouteille.
Conserverez dans le noir au frais puis s’en servir pour assaisonner les salades, tomates…
Vinaigre d'estragon (recette Mathieu)
Aller au potager de bon matin cueillir une pleine brassée d’Estragon bien parfumé.
L’équeuter et le laver à grande eau bien fraiche.
Égoutter et sécher au torchon.
Écraser et froisser les feuilles pour en dégager l’essence.
Mettre du bon vinaigre blanc dans une marmite ( par exemple chez Lusitano à Cognières ).
Faire frémir le vinaigre et plonger l’estragon feu éteint.
Couvrir et laisser refroidir.
Attendre deux ou trois jours pour que les arômes se libèrent dans le vinaigre.
Filtrer au chinois ou dans un linge.
Mettre en bouteilles en glissant une ou deux jolies branches d’estragon pour le plaisir des yeux et aussi quelques graines aromatiques de votre choix (Coriandre, poivre, baies rouges, clou de girofle, genièvre...).
Bonnes salades à tous !
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