Des confitures légumières....

Voici quelques recettes étonnantes qui changent un peu des confitures classiques et qui subliment votre potager !

Confiture de pomme de terre

Recette issue de https://mamantambouille.fr/confiture-de-pommes-de-terre/ et de la revue "le potager permacole"

Les ingrédients :

Pour 1 pot de confiture.

• 250g de pommes de terre à purée, chair farineuse de préférence

• 180 g de cassonade

• 1 cuillère à soupe de jus de citron (pas plus, sinon elle prend trop le goût de

citron)

• 1 demi gousse de vanille de qualité (en fonction des goûts on pourra en

mettre moins)

• 1 demi cuillère à café de cannelle

• 65 ml d’eau

• 10g de crème de châtaigne

La recette :

• Épluchez et lavez les pommes de terre.

• Faites-les cuire dans une casserole d’eau non salée.

• Pendant ce temps, ébouillantez vos pots et vos couvercles propres, et réser-

vez-les sur un torchon propre.

• Écrasez ensuite vos pommes de terre cuites pour en faire de la purée. Nous

l’avons mixée légèrement au robot pour une texture plus onctueuse encore.

• Mélangez cette purée avec la vanille et la cannelle, puis réservez dans une

casserole.

• Dans une casserole, mettez à bouillir l’eau, puis ajoutez le sucre.

• Quand le mélange commence à bouillonner, versez-le dans la casserole sur les

pommes de terre et mélangez bien en ajoutant la cuillère à soupe de jus de citron.

• Chauffez à feu doux, et cuisez tout cela pendant une vingtaine de minutes en

remuant très régulièrement.

• Ajoutez ensuite la crème de châtaigne et laissez cuire encore 5 minutes.

Votre confiture est terminée ! Vous pouvez la mettre en bocaux, bien chaude, et

retourner le ou les pots.

Confiture courgette - citron :

Au plus gros de la saison, on se demande toujours que faire avec ses kilos de courgettes...voici une recette originale qui permettra de donner un peu de soleil à vos tartines en plein hiver !

Ingrédients :

2 kg de courgette

3 citrons non traités

1 kg de sucre cristalisé

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de vanille liquide

• Peler les courgettes une bande sur 2.

Les couper en petits morceaux,

• Mettre le tout dans un grand récipient et recouvrir du sucre, du sel, de la vanille liquide.

• Préparer les citrons :

Peler les zestes des 3 citrons et les ébouillanter à 2 reprises. Couper en petits morceaux.

Enlever une grosse partie des zistes (le blanc) puis couper dans le vif les citrons en enlevant les pépins. Couper en petits morceaux et mettre zestes et citrons avec les courgettes.

• Remuer le tout et laisser macérer 12 à 24h.

• Le lendemain faire cuire au moins 30 min après ébullition à feu doux. Passer quelques coups de mixeur selon la texture désirée.

Mettre en pot et régalez vous.