La rhubarbe est un classique des potagers tant par son côté esthétique que sa facilité de culture.
Il s'agit d'une plante vivace qui peut rester une dizaine d'années en place si on lui apporte de bons soins.
Il en existe plusieurs variétés de la rouge à la verte. Seules les tiges sont comestibles, les feuilles étant toxiques.
Entretien
Cette plante est très gourmande. N'hésitez pas à apporter du compost, du fumier de poule l'hiver (riche en azote) ou de l'urine diluée au printemps.
Au printemps, une hampe florale peut apparaître. Si la rhubarbe est purement décorative, vous pouvez la laisser elle est très belle ! Par contre, si vous souhaitez récolter vos tiges, il est préférable de la couper pour ne pas épuiser le plant.
Utilisation
Vous connaissez certainement la tarte, le crumble à la rhubarbe ou la confiture mais connaissez vous :
- La rhubarbe confite
Coupez de fines lamelles de rhubarbe et recouvrez de sucre. Laissez 48h. Vous pouvez ensuite mettre les morceaux dans une salade de fruits ou sur un sorbet pour un dessert original.
- Les pickles de rhubarbe
Le principe de ces pickles est simple :
- 1 volume de sucre,
- 2 volumes de vinaigre,
- 3 volumes d’eau.
Et cette solution acidulée s’applique à tous les légumes (radis, carottes, fenouil…).
Faîtes chauffer 50 g de sucre semoule, 100 g de vinaigre de cidre et 150 g d’eau. Portez à frémissement puis versez cette solution dans un pot de confiture où vous aurez préalablement mis 200g de rhubarbe coupée en petits tronçons de 1cm. Laissez refroidir puis fermez le couvercle et conservez au frigo jusqu'à consommation.
- Des idées d'associations pour confitures (testées et validées !)
Rhubarbe-fraises, rhubarbe-abricots, rhubarbe-banane, rhubarbe-poire, rhubarbe-menthe...
Comment conserver la rhubarbe ?
Savez-vous conserver la rhubarbe sans cuisson ni congélation ?
Coupez la rhubarbe en petits morceaux et tassez bien dans un bocal à confiture. Recouvrez d'eau. Fermez le bocal et stockez-le la tête en bas. Simplissime, non?!
La rhubarbe se conserve ainsi 6 à 12 mois.
Et vous, quelles sont vos astuces/recettes ?
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