Les pissenlits
Vous ne voyez les pissenlits que comme des mauvaises herbes au milieu de votre pelouse?
Vous pouvez les manger !
En version salée :
- les jeunes feuilles se consomment en salade ou en soupe comme l'ortie.
- les bourgeons peuvent être rissolés dans du beurre puis salés. À manger en apéro ou dans une salade.
En version sucrée :
La cramaillotte
Il s'agit d'une gelée au goût de miel.
Il vous faudra :
350g de fleurs de pissenlits
2 oranges non traitées
2 citrons non traités
1kg de confisuc
Il est recommandé d'enlever le vert de la fleur mais c'est un travail fastidieux, cela fonctionne également avec la fleur entière, le goût sera un peu plus herbacé.
Laissez les fleurs quelques heures sur un plateau pour que les mélighètes (petites bêtes noires correspondant à des coléoptères) sortent des fleurs.
Coupez les oranges et les citrons en tranches et faire cuire le tout dans 1,5 L d'eau pendant 40 min.
Récupérez le jus en pressant bien et rajoutez le Confisuc. Laissez cuire 6 min après ébullition.
Les pâquerettes
Version salée :
Les feuilles s’emploient très bien cuites en légume, soupe, en ajout d’une purée ou d’une poêlée de légumes ou dans la garniture d’une quiche.
Quelques fleurs dans une omelette, cela fait aussi sensation.
Version sucrée :
La gelée de pâquerettes est un régal.
Il vous faudra :
250 g de fleurs de pâquerettes (sans les tiges)
2,5 L d'eau
1,1 kg de sucre cristallisé
2 sachets de 2 g de agar-agar (gélifiant végétal)
60 g de morceaux de sucre candi (ou sucre roux)
5 cl de jus de citron
Bien équeutez les pâquerettes pour ne garder que les fleurs.
Les passer rapidement sous l'eau, bien les égoutter.
Faites bouillir l'eau et dès ébullition, y jeter les pâquerettes, ajoutez le jus de citron.
Éteindre le gaz et bien mélanger.
Laissez infuser à découvert pendant une bonne demie heure en mélangeant régulièrement.
Au bout de ce laps de temps, remettez à chauffer et dès ébullition, laissez bouillir à feu moyen pendant 10 minutes.
Récupérez le jus en passant la préparation au travers d'un chinois.
Bien presser les fleurs pour bien extraire tout le jus.
Dans le jus obtenu, ajoutez le sucre cristallisé, l'agar-agar et bien mélanger.
Ajoutez alors le sucre candi et remettre sur feu. Remuez régulièrement.
Dès reprise de l’ébullition, laissez cuire 20 minutes à 30 minutes à moyens bouillons, en mélangeant de temps en temps.
Remplissez les pots de confiture, fermez bien et retournez les pots.
Bonne dégustation ! 🌼
Ca donne envie de se lancer !
Gelée de pissenlit faite cette semaine avec 400 fleurs, 2 oranges, 1 citron, du sucre et de l’agar-agar : un délice !